カラット・ガラスクッカーを使って、牛スジ肉の甘露煮を調理すると、旨味に関わるグルタミン酸やグリシンといった遊離アミノ酸が増えます（高速液体クロマトグラフィーによる分析）
（静岡県立大学食品栄養科学部及び同大学院生活健康科学研究科　栄養科学研究室　教授　横越　英彦）

サンプル100gあたりのアミノ酸量