タマネギのかき揚げを普通のフライヤーと遠赤外線フライヤー「カラット」の両方で作り、遊離アミノ酸の分析を行う。
（高速液体クロマトグラフィーによる分析）
（静岡県立大学食品栄養科学部及び同大学院生活健康科学研究科　栄養科学研究室　教授　横越　英彦）

サンプル100gあたりのアミノ酸量

「カラット」で調理した場合、旨味に関わるグルタミン酸やグリシンも増加しており、旨味が増していると考えられる。